مورخین و جهانگردان اروپایی که در دوران صفویه از ایران دیدن کرده اند درباره چلوها، پلوها، ترشی ها و مرباها که در ایران طبخ می گردیده است مطالب بسیار زیادی نوشته اند ولی هرگز راجع به چلوکباب حرفی به میان نیامده است. به احتمال زیاد بر اساس مطالبی که توسط میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجاربیان شده است. به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته است و بر اساس نوع کبابی که در آن منطقه طبخ می شده، که توسط آشپزان ناصرالدین شاه بعد از مدتی تغییر شکل داده شده و به صورت امروزی در آمده است.
در تاریخ راجع به چلوکباب و تاثیر آن در سیاست نیز مطالبی یافت می شود. در سال ۱۳۲۴ هنگامیکه قیمت قند وارداتی از روسیه بالا رفت و علت آن نیز جنگ بین روسیه و ژاپن بوده است علاءالدوله، هاشم قندی و اسماعیل خان را که جزء تجار قند بودند، قند را به ایران وارد می کردند و قیمت قند را بالا برده بودند احضار کرد و مشغول مذاکره با آنها شد ولی بعد از یکی صحبت علاءالدوله که مسئول وقت تهران بود دستور داد تا آنها را شلاق بزنند هنگامیکه می خواستند آنها را شلاق بزنند پسر هاشم قندی پیش علاءالدوله آمد و خواست تا او را به جای پدرش شلاق بزنند و علاءالدوله دستور داد تا او را ۵۰۰ ضربه شلاق بزنند.وقتی که موقع نهار خوردن فرا رسید علاءالدوله بلافاصله دستور توقف شلاق زدن را داد و به سه متهم گفت هنگام شلاق زدن باید شلاق بخورید و هنگام نهار باید نهار بخورید و الان چون چلوکباب حاضر است پس باید چلوکباب بخوریم و بعد از غذا بقیه شلاقها را باید بخورید.
تاریخچه البرز:
رستوران البرز در سال 1344 بدست توانمند زنده یاد جناب آقای مهدی بَرماس و نیز همت و کمک فرزند ارشد ایشان جناب آقای مهندس مالک بَرماس در مکانی به مساحت تقریبی 100 متر مربع واقع در خیابان سهروردی افتتاح گردید و به صورت خانوادگی اداره شد و رفته رفته با جلب اعتماد مشتریان ارزشمندمان توسعه یافت. اینک با بیش از نیم قرن سابقه خدمت به مشتریان گرامی و فعالیت در صنعت غذا و کسب امتیاز ممتاز در صنف رستوران های لوکس ایران مفتخریم با احداث شعبه دیگری از چلوکباب البرز با هدف جلب رضایت بیش از پیش شما سروران و دوستداران برند البرز پیمان دوباره ببندیم. امیدواریم چون همیشه با ارائه بهترین و بالاترین کیفیت مواد غذایی پذیرای شما دوستان ارجمند در این شعبه باشیم.